Ocet niejedno ma imię. Wyróżniamy co najmniej kilka rodzajów tego płynu, z czego najbardziej znany i ceniony jest ocet balsamiczny. Otrzymywany z zagęszczonego moszczu winogron produkt wywodzi się z Włoch, gdzie od setek lat docenia się jego walory smakowe i właściwości.
Jak wytwarzany jest oryginalny ocet balsamiczny?
Ocet balsamiczny produkowany jest z zagęszczonego moszczu winogronowego, który poddawany jest fermentacji w drewnianych beczkach. W tym celu wykorzystuje się specyficzne szczepy grzybów i bakterii. Dojrzewające partie octu uzupełnia się świeżymi i przenosi do coraz mniejszych beczek, w miarę postępowania procesu dojrzewania, który trwa zazwyczaj od 12 do 25 lat.
Warto zaznaczyć, że oryginalny jest wyłącznie ocet balsamiczny z regionów Modena i Reggio Emilia we Włoszech. Dostępne na rynku produkty z innych krajów używają nazwy bezprawnie.
Do czego wykorzystywany jest ocet balsamiczny?
Ocet balsamiczny wykorzystywany jest z powodzeniem w kuchni. Świetnie podkreśla bowiem smak sałatek, czerwonego mięsa oraz dań z drobiu. Wiele osób dodaje go również do ryb, warzyw i serów. Poza tym oczywistym wykorzystaniem ocet balsamiczny jest też z powodzeniem stosowany.
Wpływ octu balsamicznego na zdrowie
Niepozorny płyn sprawdza się w wielu sytuacjach. Swego czasu stosowano go jako środek na dolegliwości żołądkowe i choć badania nie potwierdziły jego skuteczności w tej kwestii, to prawdziwe jest twierdzenie o tym, że świetnie sprawdza się jako środek wspomagający trawienie. Dodatkowo zawarty w jego składzie kwas octowy działa antybakteryjnie i antyseptycznie. Japońscy naukowcy dowiedli też, że pewne składniki, zwane polifenolami obniżają poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi, hamując przy tym utlenianie cholesterolu LDL, dzięki czemu zmniejsza się ryzyko wystąpienia miażdżycy. Nieoceniony jest również wpływ octu balsamicznego na krew. Płyn nie tylko obniża ciśnienie, ale i reguluje poziom cukru, dzięki czemu powinny stosować go osoby chore na cukrzycę. Ostatnim, acz nie mniej ważnym punktem jest poprawa tempa przemiany materii.
